Химия 8-11 класс: проектно-исследовательская работа «Качественное ли мы пьем молоко?»

Введение

Сохранение здоровья подрастающего поколения всегда было важнейшей задачей любого государства. Сегодня здоровье детей вызывает серьёзную тревогу в нашем обществе. Одной из важнейших составляющих здорового образа жизни, наряду с занятиями физкультурой и спортом, правильным режимом труда, учёбы и отдыха, является питание. Многие факторы определяют наше здоровье и самочувствие: наследственность, окружающая среда, образ жизни, доступность и качество пищевых продуктов. И основное место принадлежит питанию.

Известное изречение «Человек есть то, что он ест», весьма актуально сегодня, так как мы живём в век химизации, загрязнения окружающей среды, генетически изменённых пищевых продуктов. Большое значение имеет изучение их состава и качества.

Пищевая ценность любого продукта определяется содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, ферментов и других биологически активных веществ. Молоко является одним из самых ценных продуктов питания человека. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но ни один продукт не заменит молоко. Большинство медиков и диетологов считают, что молоко и молочные продукты необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно в питании детей. Многие называют молоко эликсиром жизни.

Объект исследования: цельное коровье молоко — деревенское д.Сойма, молоко питьевое пастеризованное ОАО «Судогодский молочный завод», молоко питьевое пастеризованное «Ополье».

Цель работы:

1. Определить основные показатели качества молока.
2. Выполнить эксперименты для сравнения различных брендов молока.

Задачи:

1. Теоретически изучить значение молока в полноценном питании человека.
2. Провести анализ литературных источников по составу, свойствам и качеству молока, установленного ГОСТом.
3. Провести социологический опрос учащихся школы по теме исследования.
4. Провести химический анализ образцов молока разных фирм производителей.
5. Изучить и дать сравнительную характеристику образцов молока, взятых от разных фирм производителей и домашнего молока.
6. Сделать выводы о качестве исследуемого продукта.

Актуальность проблемы:

Тема качества молочных продуктов всегда будет актуальна, так как от потребления этих продуктов питания зависит наше здоровье. При проведении наблюдения за питанием ребят в школьной столовой д.Сойма было установлено, что большинство ребят начальных классов не любят блюда, приготовленные на молоке. Из беседы с классным руководителем я узнала, что дети, которые регулярно отказываются от молока (по её наблюдениям) находятся в школе в плохом настроении, у них снижается работоспособность. Дети школьного возраста не понимают значимость молока в развитии растущего организма. Ежедневно дети должны выпивать не менее двух стаканов молока.

Поэтому я решила рассказать детям о пользе и качестве молочных продуктов в употреблении, реализуя данный проект.

Гипотеза исследования: если провести анализ качества молока по физико-химическим и органолептическим показателям, то можно сделать вывод о качестве и безопасности данного продукта. Если мы будем пить молоко, то мы будем здоровы.

Методы исследования:

• Метод эксперимента — химические реакции;
• Эмпирические методы: наблюдение, сравнение;
• Экспериментально — теоретический: анализ и синтез.

Социологический опрос учащихся

Среди учащихся 1 – 9 классов нашей школы был проведен социологический опрос по 3 вопросам:

1. Молоко, какой марки чаще всего употребляют школьники в питании?
2. Какие вещества входят в состав молока?
3. Какое молоко предпочитаете использовать для питания, магазинное или деревенское от частных производителей?

Большинство опрошенных учащихся в возрасте 8 – 15 лет, выделили молоко разных марок. Анализируя полученные данные социологического опроса, на 1 вопрос анкеты 50 % учащихся ответили, что используют для питания молоко питьевое пастеризованное ОАО «Судогодский молочный завод»», 25% учащихся иногда употребляют молоко марки «Ополье» и 15% учащихся покупают молоко у частных производителей от домашней коровы, 10% учащихся молоко не употребляют.

На вопрос, что входит в состав молока, учащиеся дали не однозначные ответы. Некоторые школьники предположили, что в состав молока входит сухое молоко разбавленное водой, другая часть опрошенных ответила, что в состав молока входят белки, жиры, витамины, и небольшой процент учащихся не знают о составе молока. На вопрос о покупке молока, 75% учащихся предпочитают употреблять молоко магазинное, и только 15% опрошенных школьников используют деревенское молоко.

Проанализировав полученные при опросе данные, мы решили исследовать молоко, определив, чем же оно полезно, что содержится в молоке, провести анализ отобранных марок молока на качество продукта по некоторым органолептическим и физико-химическим показателям, для того, чтобы потом разъяснить учащимся информацию о пользе.

Место проведения исследования и сроки: кабинет химии и физики МБОУ Сойменская ООШ» под руководством учителя химии Кочиновой Н.В. январь- февраль 2015 г.

1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1.1 Молоко – источник жизни

В обществе всегда царило мнение, что молоко — источник здоровья. Описывая пышущего здоровьем человека, о нем говорят: «кровь с молоком!»

Древние философы, не зная химического состава и физических свойств молока, но наблюдая за его действиями на организм, называли молоко белой кровью, соком жизни. Задолго до нашей эры врачи и Египта, и Древнего Рима, и Греции применяли молоко для лечения чахотки, подагры, малокровия. Авиценна более тысячи лет назад писал о молоке как о лучшем продукте для человека. В «Шримад Бхагаватаме» — одном из самых древних и авторитетных писаний, упоминается, что одна из причин снижения продолжительности человеческой жизни состоит в том, что люди пьют мало молока.

Веды также содержат обширную информацию о свойствах молочных продуктов. По ведическим канонам, молоко — самый ценный продукт во Вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека. Аюрведа, древнеиндийский трактат о здоровье, указывает на то, что молоко эффективно лечит расстройства психики — раздражительность, суетливость, перенапряжение, избавляет от бессонницы, умиротворяет и успокаивает.

В восточной медицине молоко вообще считается отличным средством от любых заболеваний, связанных с нервами и психикой. Молоко, приготовленное с лечебными травами и специями, согласно восточным учениям, устраняет утреннюю сонливость и укрепляет психические способности, повышается способность к обучению, вообще увеличивается сила интеллекта в целом. Если человек пьет на ночь молоко, то он становится более разумным, начинает лучше понимать окружающий мир, приобретает правильное виденье добра и зла — считали восточные мудрецы. Они рекомендовали также пить его либо поздно вечером, либо рано утром, подслащивая медом или сахаром, добавляя специи: фенхель, кардамон, куркуму, корицу, шафран и солодку.

Да и сейчас первым средством от бессонницы является чашка теплого молока с медом. Хотя специальным снотворным действием молоко не обладает, но, выпитое на ночь, оно снижает желудочную секрецию, воздействует на рецепторы желудка и оказывает общее успокаивающее действие. Кроме этого, у молока еще много полезных свойств. Молоко, особенно козье, благоприятно влияет на слизистую оболочку желудка и способствует заживлению ее нарушений. Мало известен факт, что молоко является ценным дополнением к овощам. Оно повышает содержание кальция в пище и способствует получению ценной смеси аминокислот. Молоко добавляют в клубнику, чернику, красную смородину — это уменьшает возможность возникновения аллергической реакции. Не все также знают, что молоко прекрасно утоляет жажду. В жару организм теряет много влаги в виде пота, а вместе с ним удаляются минеральные соли. Молоко, в состав которого эти соли входят, способствует удержанию влаги и таким образом уменьшает жажду. Многовековой опыт жителей Средней Азии показывает, что для утоления жажды хорошо кислое обезжиренное молоко или цельное, разбавленное водой.

Молоко содержит около 100 различных ценных для организма веществ: более 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 30 минеральных солей и 20 различных витаминов.

В молоке есть все, что нужно ребенку: в нем есть вода, жир, сахар, белок, соли и витамины.

Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100 %, чем не могут похвастаться другие продукты.

Молочный белок усваивается из молока очень легко, не в пример мясу!

Коровье молоко содержит более 20 витаминов и много микроэлементов. А без них человек просто не может жить.

Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы.

• Белок – необходим для укрепления мышц, восстановления их для тяжелой работы.
• Жир (молочный) — обеспечивает организм энергией.
• Сахар – углерод (лактоза) – еще один источник энергии.
• Лактоза необходима для работы сердца, печени, почек, питания головного мозга, деятельности нервной системы. Лактоза играет важную роль в формировании кишечной микрофлоры.
• Минеральные соли – требуются для укрепления и формирования костей, хрящей, волос, ногтей и производства новой крови.
• В молоке содержатся: фосфор, кальций, железо, медь, марганец, магний, хлор, йод и другие элементы.
• Витамины (около 30): В2, А, С, Д.
• Вода.

Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма. Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях. По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ. Витаминов в молоке около 30,особенно много витаминов А и В, а в обогащённом и Д. В молоке содержатся ферменты и иммунные тела. В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани, мышц и костей.

Молоко для детей продолжает оставаться одним из незаменимых продуктов питания.

Какая же польза в молоке и стоит ли продолжать его употреблять?

Молоко содержит витамины A, B, B2, C, минеральные вещества, легкоусвояемые белки, жиры и углеводы. Кроме всего прочего, в нем содержится очень много кальция, который так полезен растущим детям.

Молоко для детей просто незаменимо, ведь в нем содержатся такие аминокислоты как метионин и лизин. Именно эти аминокислоты принимают участие в формировании антител, ферментов пищеварения и инсулина. Также метионин, аминокислота, которая содержится в молоке, связывает и выводит тяжелые металлы из организма ребенка.

В общей сложности в молоке содержится более 200 различных органических и минеральных веществ, которые благотворно влияют на развитие детского организма. Молоко для детей полезно также тем, что оно хорошо повышает уровень железа в крови, и с его помощью можно лечить гастрит с повышенной кислотностью, заболевания двенадцатиперстной кишки, язву желудка.

Как ни странно, молоко для детей может принести еще пользу в стоматологии. Оно помогает при профилактике заболевания кариеса. Молоко насыщает зубы детей кальцием и понижает их чувствительность к его возбудителям.

Дефицит кальция, который главным образом ребенок получает из молока, может привести к нарушению развития костной ткани детей. Такие нарушения в свою очередь приводят к развитию остеопороза, деформациям костей и переломам. Кроме того, недостаток кальция может привести к кровоточивости десен, кровотечениям из носа, образованию синяков на теле от малейшего удара, развитию судорог и даже сахарного диабета.

Конец формы

1.2. Особенности химического состава молока

Молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой содержится более 100 различных химических и биологических веществ. Дисперсионной средой в нем является вода (83—89%), дисперсной фазой — жир, белки и другие компоненты (17—11 %). Молочный сахар и соли растворены в воде. Степень дисперсности отдельных веществ различна. Так, белковые вещества находятся в молоке в виде коллоидных растворов, молочный жир — в виде эмульсии микроскопических жировых шариков в молочной плазме.

Химический состав молока непостоянен. Он зависит от породы скота, периода лактации животного, условий кормления и содержания его и других факторов. Наибольшим изменениям подвержены содержание и химический состав молочного жира. Относительным количественным постоянством характеризуются молочный сахар, минеральные соли и в известной…

Дата изменения: 16.10.2019
Дата публикации: 16.10.2019